小菜。四道开场菜是炸扳指、脊髓、鸡肉、青豆，简简单单，吃起来风味异常。炸酥的猪大肠圈圈，形如扳指，似咸似甜，极香。每粒青豆均去皮，两瓣相合处用刀一一分开，上面加些辣味香料，松脆得很。脊髓和鸡肉也各有各的味道。小菜是四碟泡菜。酸酸脆脆的，就是为了开胃，是平时小婉和伍师傅腌的，有二十多种。就这伍师傅还嫌少，说当年黄先生那里的泡菜种类有二百多种。

本来大家还在热闹个不停，这四个前菜四碟泡菜一出，桌上就没人说话了，筷子都动得飞快。等八个盘子都空了，还没人说话，一个个看样子都在回味。

佟大彪看菜盘空了，赶紧溜了出去上厕所，一边放水还一边侧着耳朵听外面的动静，唯恐自己出去晚了少吃一口。

小婉本来听了师傅的吩咐，要看看食堂们的反应，好调整咸淡和口味，可是自己那桌菜一上桌，就被瓜分了个精光，她都没捞上几口，起身看看另外两桌，也都吃得干干净净，不禁有些郁闷，走到厨房里跟师傅说什么也没问出来，都吃光了，青豆都吃了个干干净净。炸扳指自己一块都没吃到。

伍师傅戴着顶高高的厨师帽，围着大围裙，听自家小徒弟抱怨，不由得老怀大慰，放下手中的活，从柜子里给自家小徒弟拿出来一碟子预先给她留的炸板指，让她就在这里吃完赶紧回席上去。转身招呼着手下的人，准备上菜了。客人把菜都吃光了，那就是还不错，要是一直桌上没菜就太失礼了。

今天的大菜有六个，烧牛方，红烧肉圆海参，坛子肉，烟熏樟茶鸭，芙蓉鸡片还有一道开水白菜。

这几道菜都是费工费料的，别说别人了，就是小婉跟了师傅这几年，也都没吃全。特别是那道烧牛方。

烧牛方，可不是牛肉，是牛脸肉，在老鸡老鸭吊的高汤里小火慢煨六七个小时，取出放凉后，再改刀切成四四方方的块，再次调味烧制，下面衬上翠绿的莴笋，码好，原汤勾芡浇汁上桌。煮好的牛方呈半透明状，不懂的人一眼看上去还以为是一盘红烧肉，吃起来浓香软糯，满口胶质，比燕窝鱼翅什么的都好吃多了。