食材，就连夏笋和冬笋都没有这个好吃。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能；所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

这个时节的春笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”；又被称为“山八珍”。

而且种类较多，在河谷村，最多的就是毛竹、绿竹、刚竹和麻竹等，这些笋子都可荤可素，做法不同，风味各异；炒、炖、煮、焖、煨等可以弄出来美味佳肴。

还记得小的时候，一到这个季节，云逸就缠着老爷子换着花样给自己做“春笋烧鱼”、“春笋焖肉”、“春笋白拌鸡”和“糟烩春笋”一直到现在，每一道菜云逸都还记忆犹新。

再次进到竹林里，前天才出尖头的毛竹笋子，已经抽出了一大截，虽然现在挖还稍早了一两天，但是想到“春笋焖肉”的香味，云逸还是忍不住寻找起稍大个一点的竹笋来。

挖春笋也是有讲究的；发现竹笋，首先得看看这棵笋子有没有长成成竹的可能，如果有个体大、健壮、生命力强的就要留出大部分让它们生长成成竹；挖去里面的小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。

还有就是选择相距不远的两棵进行比较，挖其中稍次的一棵；如果发现这一小片范围内都没有可以长成成竹的竹笋，那么就可以全部采挖。

采挖的过程中，还得特别注意一种笋子，这种笋子叫退笋，是所有笋子当中最差的一种；它们的特征非常明显，就是晴天的上午笋尖上都没有露水、笋壳脱毛、色暗、质软；发现这种竹笋要及时的挖掉，因为它们会成为整片竹林烂竹的根源。

挖笋时不要伤害竹子的鞭根和鞭芽；而且笋子挖出来后，要立即用泥土把笋坑给填平，这样它才会过一段时间再长出新的笋子。

一通笋子挖下来，云逸也出了一身汗，回头看看自己带来的竹筐，已经装起了大半框，这才坐下来稍微休息了一会。

挖笋子的活儿劳动强度还是很大的，在河谷村，一般挖笋子的活儿都是男人在干，女人和孩子们就只管搬运，当然搬运的活计也并不轻松。

背着满满一竹筐春笋回到半山平台，时间也快到中午了；云逸还得赶在竹笋失水之前，把竹笋从笋壳里面全部给剥出来用山泉水浸泡着，要不然竹笋就会失去爽脆的口感。