第1108章 吃的艺术(第1/2 页)

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最后,张春盛还是吃了一回素春卷。

这种素春卷,就是将红萝卜,白萝卜切成细细的丝,里头加上一点葱丝,再来几根芫荽,用薄薄的春卷皮卷起来,然后沾着加了辣油,甜醋,酱油,和芥末的蘸料吃。

王宁她们过来时候,烤鸭还没出炉。

付拾一和阿玫,张春盛,郑老井一群人都在烤炉边上等着。

那眼巴巴的样子,直接就让王宁和杜太夫人两人也对烤炉产生了极大的兴趣。

现在炉门还封闭着,味道也没散出来,但是当付拾一打开炉门那一刹那——

所有人都忍不住悄悄地抽了抽鼻子:好香啊……

而且这一瞬间,更是都从舌头底下分泌出大量的津液来,汩汩往外冒。

刚出炉的烤鸭,表皮还没塌陷,依旧是鼓胀光亮的。

而且刷过一点红卤汤的鸭皮看上去红红亮亮,简直是在闪闪放光。

趁着鸭胸脯还没塌陷,付拾一赶紧叫众人坐好,自己拿了刀亲自片肉。

吃鸭子,讲究先片皮,再片肉。

尤其是鸭胸脯这一块,皮和肉分离开来,而且皮烤得是酥软松脆,一口咬下去,能听见“卡兹”一声。

“这一点皮,沾白砂糖吃。”付拾一看着众人盯着面前碟子里烤鸭皮不知所措的样子,就出声提醒。

杜太夫人半点不迟疑,夹起了那一块脆皮就往白糖里滚了一圈。

红亮的脆皮裹了一层细白的砂糖,登时就又跳上了一个颜值的高峰,仿佛无声的在魅惑众人。

杜太夫人几乎是迫不及待就放入了口中。

怎么说呢,这一口下去,和油渣拌白糖的感觉有点像。

但是这个脆鸭皮比油渣更香,更酥脆,而且还不腻。一口下去,有些微的油脂迸溅开来,散落在唇齿之间,带来醇厚的美妙香味。

而白糖那点微微的甜,更让这一点点的油脂有了一种微妙的鲜——不像是肉类,倒像是个小零嘴。

最精华的皮就那么一点,每个人分了一口,也就没了。

看着众人意犹未尽的样子,付拾一得意的扬眉:要的就是这个意犹未尽!

趁热打铁,付拾一将鸭肉接着往下片。

片鸭肉讲技巧,刀要斜着下去,这样才能将片尽可能的片大一些,再薄一些,将肉的纤维切断,这样才能保证口感。

此时付拾一已经开始指点众人:“都取一片荷叶饼放在手心,然后将鸭肉夹起来,沾一点面酱,在荷叶饼上刷一刷,再看口味添加菜条进去,然后再裹起来,对,可以用裹婴儿的方法裹起来,不漏就成。”

“最后就能吃了。”

杜太夫人还是身先士卒。

鸭肉卷咬了一口,她眼睛都亮了。

王宁一看,自然也是紧跟其后。

烤鸭卷入口那一瞬间,她的眼睛也是一亮——世家大族也有不少做吃食的秘方,但是鸭肉怎么做,都会有一股若有若无的鸭骚味,而且肉也不那么细嫩。但是付拾一这个鸭肉,不仅嫩,而且润,一口下去,仿佛里头还有汁水溢出来。

鸭皮有些油腻,但是被面皮吸收一部分,再被胡瓜和萝卜综合一部分,吃到了最后,反倒是满口清香——

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杜太夫人已是开始交口称赞:“这个菜好,肥而不腻,软糯适口。而且还有趣——”

付拾一这头飞快片完了鸭子,然后让张春盛拿下去炖一锅汤出来,自己也是洗了手就坐下试吃。

说实话,和印象中区别还是有点大,滋味也不够好。

毕竟她也没有独家秘方,更没有合适的鸭子。